O verdadeiro fast food

Vejam o "fast food" que encontrei no meio da ladeira Porto Geral (do lado da 25 de Março). Serviço rápido, tudo limpinho e barato. Pena que não experimentei. Na minha próxima ida a 25, já sei o que comerei.

Nomes complicados - parte 2

Como eu disse em meu último post, tem muito prato simples com nome em francês, o que dá um certo glamour a ele.
Assim é com o molho béchamel. Como disse, outro dia minha mãe pediu que fizessem lá em casa este molho e a cara de surpresa foi geral. Sobrou para eu traduzir o pedido: MOLHO BRANCO.
Mas depois fiquei pensando se de fato os dois são iguais.
Pesquisei e descobri que béchamel é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.

Alguns dizem que este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes.

Embora muitas receitas não expliquem a diferença entre este molho e o molho branco, outras indicam claramente a necessidade de cozinhar bem a farinha na gordura antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser alourada, ou seja, levemente queimada à maneira do roux, antes de colocar o leite.

Então, lendo isso chego a conclusão que a diferença é a coloração, que vem daquela queimadinha que damos na farinha.
Mas ainda estou confusa. Pesquisando no Larousse Gastronomique, achei a clássica receita de Molho Béchamel e nela não há indicação de queimadinha alguma, o segredo é outro, aquecer o leite com louro, cebola, noz.
O que importa é que este tipo de molho é base para muitas receitas e nos salva naqueles dias que temos um pedaço de queijo na geladeira e meio pacote de macarrão, por exemplo, e queremos fazer uma graça.

Molho Béchamel Clássico 

Aqueça lentamente 500 ml de leite com uma folha de louro, uma fatia grossa de cebola e uma lâmina de flor de noz-moscada. Desligue o fogo assim que o leite começar a ferver; tampe a panela e reserve por 30 minutos. Coe o leite e descarte os ingredientes restantes. Derreta lentamente, em fogo baixo, 40 g de manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso. Adicione 40 g de farinha de trigo e mexa rapidamente até a mistura homogeneizar sem deixar que a cor se altere. Derrame o leite aos poucos e leve a fervura sem parar de mexer para prevenir a formação de grumos. Tempere com sal e pimenta (de acordo com a indicação de uso do molho) e um pouco de noz-moscada ralada. Ferva o molho gentilmente por 3-5 minutos mexendo de vez em quando.